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Dieser bunte Salat kombiniert die knackige Textur von frischem Rotkohl mit der Süße von Äpfeln und der Sättigung durch Bulgur. Die Zubereitung beginnt damit, den Rotkohl fein zu hobeln und ihn für mindestens ein bis zwei Stunden in einer Marinade aus Essig und Salz ziehen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Säure und das Salz die Zellstruktur des Kohls aufbrechen, wodurch er weicher und bekömmlicher wird.
Nach der Ruhezeit wird der Kohl mit geraspelten Äpfeln, Öl und einer Prise Zucker vermengt. Der Bulgur wird separat nach Packungsanleitung gegart und untergehoben oder dazu serviert. Für das finale Geschmackserlebnis wird der Salat mit zerbröseltem Feta und einem Klecks Naturjoghurt angerichtet. Wer es gerne warm mag, kann den Salat kurz im Ofen bei 80°C temperieren.
45 Min.
Gesamtzeit
1Bulgur nach Packungsanweisung aufkochen und quellen lassen.
2Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden.
3Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Weinessig und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.
4Bulgur unterheben. Salat 30 Minuten ziehen lassen.
