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Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die moderne, schnelle Küche, die mit spannenden Kontrasten spielt. Die Basis bilden klassische Gabelspaghetti, die jedoch durch eine außergewöhnliche Begleitung aufgewertet werden.
Das Herzstück ist der Chicorée, der in Streifen geschnitten und in der Pfanne leicht karamellisiert wird. Durch die Zugabe von Honig wird die natürliche Bitterkeit des Gemüses sanft aufgefangen, während frische Orangenfilets für eine spritzige Säure und Saftigkeit sorgen.
Für die nötige Tiefe und Sämigkeit sorgt Ziegenfrischkäse, der direkt unter die heiße Pasta gehoben wird und so eine feine Sauce bildet. Gehackte Walnusskerne verleihen dem Ganzen einen aromatischen Biss und eine nussige Note. Ein vegetarisches Pastagericht, das zeigt, wie harmonisch bittere, süße und fruchtige Komponenten zusammenwirken können.
30 Min.
Gesamtzeit
1Die Nudeln bissfest garen.
2Die Zwiebel schälen, hacken, mit Senf, Orangensaft, Essig und Honig in einer Schüssel vermischen und das Öl einrühren. Salzen und pfeffern.
3Das Wurzelende vom Chicorée entfernen, einige Blätter abbrechen, den Rest in Streifen schneiden. Den Dill klein zupfen. Von 2 Orangen Zesten aus der Schale reißen, dann alle Orangen schälen und filetieren.
4Den Lachs in Streifen schneiden. Die Nudeln in eine Schüssel geben, Orangenfilets, Lachs- und Chicoréestreifen untermischen und mit der Vinaigrette anmachen.
5Mit Dill, Orangenzesten und Chicoréeblättern garnieren.
