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Dieser Muscheltopf ist eine spannende Abwandlung des klassischen Seemannsschmalkunfts. Anstelle von Weißwein und Wurzelgemüse setzt dieses Rezept auf ein fernöstliches Aromenspiel.
Zuerst werden Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili sanft in Butter gedünstet, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Abgelöscht wird das Ganze mit einem Schuss trockenem Weißwein und Fischfond, bevor die frischen Miesmuscheln im geschlossenen Topf dämpfen.
Das Highlight ist das Finish: Die Kochflüssigkeit wird mit Sahne gebunden und durch reichlich Limettensaft sowie deren Abrieb aufgefrischt. Das Ergebnis ist eine cremige, leicht scharfe Sauce, die wunderbar mit dem salzigen Meergeschmack der Muscheln harmoniert. Serviert mit frischem Koriander und knusprigem Baguette ist es ein ideales Gericht für gesellige Abende.
25 Min.
Gesamtzeit
1Die frischen Muscheln in ein Sieb geben und kurz kalt abbrausen. (Tiefgefrorene Muscheln zuerst im Kühlschrank auftauen lassen, danach abbrausen.) Dabei alle offenen Muscheln aussortieren.
2Von dem Zitronengras zuerst das oberste, holzige Drittel abschneiden. Die 2 - 3 obersten, harten Schichten des Zitronengrases entfernen, den Rest halbieren und ganz fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln. Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Den Koriander ebenfalls fein hacken.
3Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin eine Minute lang anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen. Danach Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Kaffir Limettenblätter und Curry zugeben, 1 - 2 Minuten miterhitzen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
4Einen großen Topf mit einem möglichst fest schließenden Deckel auf dem Herd stellen, die gesäuberten Muscheln und den Wein hineingeben, den Topf mit dem Deckel verschließen und 3 - 4 Minuten erhitzen. Den Topf mit den Muscheln kurz durchschütteln und nochmals eine Minute erhitzen. Nehmen Sie dann den Deckel herunter – die Muscheln sollten sich nun alle geöffnet haben. Falls nicht, solange weiter erhitzen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben.
5Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen und dort warmhalten. Dabei alle Muscheln aussortieren, die jetzt noch geschlossen sind – sie sind schlecht.
6Den verbleibenden Muschelfond durch ein feines Sieb streichen und in die kleine Pfanne mit den Gewürzen geben. Gut verrühren, scharf erhitzen und den Fond auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugeben, vorsichtig erhitzen und die Sauce nochmals etwas reduzieren.
7Inzwischen von den Muscheln die leeren Schalenhälften entfernen. Die Muschelhälften mit dem Fleisch mit der Sauce erwärmen und mit Koriander und Limettensaft abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce in vier vorgewärmten Schüsseln servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
