Rezepte

Schnitzel gefüllt mit Tomaten, Pesto und Mozzarella

Name: Schnitzel gefüllt mit Tomaten, Pesto und Mozzarella
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 große Schweineschnitzel (à 175 g); 75 g getrocknete Tomaten; 250 g Mozzarella; 3 EL Kräuterpesto; 300 g Bandnudeln; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Mehl; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Olivenöl; 0.5 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Salbei (bis 3 Zweige)

Dieses Gericht kombiniert das klassische Schnitzel mit den aromatischen Aromen Italiens. Anstelle einer schweren Panade setzt dieses Rezept auf eine herzhafte Füllung:

Zunächst werden Putenschnitzel flach geklopft, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren. Die Innenseite wird großzügig mit einem roten Tomaten-Pesto bestrichen und mit feinen Mozzarella-Scheiben sowie frischem Basilikum belegt. Durch das Zusammenklappen und Fixieren (beispielsweise mit Holzspießen) bleibt die Füllung dort, wo sie hingehört.

In der Pfanne werden die Schnitzel in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun gebraten. Das Ergebnis ist ein proteinreiches Hauptgericht, bei dem der schmelzende Käse im Inneren perfekt mit der Würze des Pestos harmoniert. Es eignet sich hervorragend für eine Low-Carb-Ernährung, kann aber auch ideal mit Pasta oder einem frischen Blattsalat serviert werden.

Zutaten

Portion

Zutaten

große Schweineschnitzel(à 175 g)

75g

getrocknete Tomaten

250g

Mozzarella

3EL

Kräuterpesto

300g

Bandnudeln

1Prise

Pfeffer

1Prise

Salz

2EL

Mehl

2EL

Butterschmalz

1EL

Olivenöl

½Zehen

Knoblauch

2Zweige

Salbei(bis 3 Zweige)

Nährwert pro Portion

Energie

839 kcal

Fett

37,4 g

Eiweiß

62,5 g

Kohlenhydrate

62,7 g

Broteinheiten

0,2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Schweineschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden.

2Die getrockneten Tomaten und 125 g Mozzarella in Würfel schneiden, mit 2 EL Pesto mischen. Die Schnitzel mit der Käse-Tomatenmasse füllen und mit Zahnstochern zustecken. Den restlichen Käse in Streifen schneiden.

3Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und den Ofen auf 200 °C vorheizen.

4Inzwischen die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden, anschließend das Mehl vorsichtig abklopfen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dabei immer wieder leicht schwenken. Die Schnitzel abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.

5Die Mozzarella-Streifen und das restliche Pesto darüber geben. Im Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.

6In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die halbe Knoblauchzehe und die Salbeizweige zugeben und kurz mit erhitzen. Die abgetropften Nudeln in der Salbeibutter schwenken und mit den gefüllten Schnitzeln servieren.

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