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Dieses Gericht ist eine ideale Mahlzeit für eine ausgewogene Ernährung. Zunächst wird der Wildreis (oder eine Wildreismischung) nach Packungsanweisung in Salzwasser gar gekocht. Währenddessen bereitet man das Gemüse vor: Rote Paprika und Zucchini werden in mundgerechte Stücke oder Streifen geschnitten, Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt.
Das Hähnchenbrustfilet wird in Streifen geschnitten und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf angebraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Anschließend nimmt man das Fleisch kurz heraus und dünstet im selben Bratfett das Gemüse an. So bleiben die Vitamine erhalten und das Gemüse behält seinen Biss. Nach etwa 5–8 Minuten wird das Fleisch wieder hinzugefügt. Abgeschmeckt wird die Pfanne mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Zusammen mit dem nussigen Wildreis serviert, ergibt sich ein farbenfrohes und sättigendes Low-Fat-Gericht.
1 Std.
Gesamtzeit
1Hähnchenschenkel vorbereiten, Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren unddie Hähnchenschenkel darin 1 Stunde marinieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenin Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden. Reis nach Packungsanweisung kochen.
3Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl von allen Seiten goldgelb braten undanschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.
4In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse 5 - 7 Minuten darin andünsten,salzen und pfeffern. Hähnchenschenkel mit dem Paprikagemüse und Reis auf Tellern anrichten.
