Name: Bœuf Stroganoff mit Romanesco und Kartoffel-Plätzchen
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g Kartoffeln; 1 kleiner Kopf Romanesco; 900 g Rinderfilet; 6 EL Rapsöl; 1 kleine Zwiebel; 100 g Mehl; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 3 EL gehackte Petersilie; 300 g Champignons; 100 g Zwiebeln; 1 EL Mehl; 375 ml Fleischbrühe; 3 EL scharfer Senf; 0.5 Zitrone; 300 g Schmand

1Die Kartoffeln in der Schale kochen. Den Romanesco in Röschen teilen und in wenig Salzwasser garen.

2Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

3Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Rapsöl andünsten. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, gedünsteter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen und die Masse zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen.

4Das Fleisch in 2 EL heißem Rapsöl scharf anbraten, sodass es außen knusprig und innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen.

5Inzwischen die in 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffelplätzchen portionsweise in jeweils 1 EL Öl anbraten und warm stellen.

6Zwischendurch die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen.

7Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 1 EL Öl dünsten. Mit Mehl bestäuben, die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmand unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

8Das Bœuf Stroganoff mit Kartoffelplätzchen und Romanesco-Röschen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.