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Rezepte

Wirsingrouladen mit Hackfüllung

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional
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Wirsingrouladen sind der Inbegriff deutscher Wohlfühlküche. Zarte Wirsingblätter umhüllen eine würzige Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Semmelbröseln, die langsam in kräftiger Sauce geschmort wird. Das Ergebnis: zart, saftig und aromatisch – wie bei Oma! Serviert mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird daraus ein echtes Seelenessen.

Zutaten

4
Portion
2Stück
Große Wirsingblällter
500g
gemischtes Hackfleisch
1Stück
Altbackens Brötchen (eingeweicht)
1Stück
Zwiebel
1Stück
Ei
1TL
Senf
1Prise
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1EL
Butter
400ml
Fleischbrühe
1EL
Tomatenmark
100ml
Sahne
1TL
Speisestärke

Nährwert pro Portion

Energie
420 kcal
Fett
28 g
Eiweiß
25 g
Kohlenhydrate
15 g
Broteinheiten
1,3 BE

Zubereitung

48 Min.

Gesamtzeit

25 Min.
Arbeitszeit
50 Min.
Koch-/Backzeit

Anleitung

1Die Blätter in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brötchen ausdrücken, Zwiebel fein hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

2Jeweils 1–2 EL Hackmasse auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

3Butter oder Öl in einem großen Bräter erhitzen, die Rouladen rundum anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

4Rouladen herausnehmen, Sauce mit Sahne verfeinern und bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Nochmals abschmecken.

5Rouladen mit Sauce und Beilagen (Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis) anrichten.

6Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Etwas Speck oder fein gewürfelte Karotten im Schmorfond geben extra Aroma.
Am nächsten Tag schmecken die Rouladen oft sogar noch besser!

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