Erbsen-Falaffel mit Kreuzkümmel und Estragon-Dip

1Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Erbsen mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und grob pürieren – die Masse darf ruhig noch etwas Struktur haben. Backpulver und Mehl einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Mehl dazugeben.

2Aus der Masse kleine Bällchen oder flache Taler formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Falafel bei mittlerer Hitze goldbraun braten – pro Seite etwa 3–4 Minuten. Alternativ: Im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

3Joghurt mit Estragon, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kurz durchziehen lassen, damit der Geschmack intensiver wird.

4Die Erbsen-Falafel mit dem Estragon-Dip servieren. Dazu passen frischer Salat, Fladenbrot oder eine bunte Gemüseplatte.