Gefüllte Paprika mit Couscous, Chili und Blattspinat

1Paprikaschoten längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. In eine Auflaufform legen.

2Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

3Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und ggf. Möhre 2–3 Min. anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles mit dem Couscous vermengen.

4Die Paprikahälften großzügig mit der Couscous-Spinat-Mischung füllen. Optional: mit Feta oder Käse bestreuen. In den vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) geben und ca. 20–25 Min. backen, bis die Paprika weich ist.

5Gefüllte Paprika mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Minze) bestreuen und heiß servieren. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder eine leichte Tomatensauce.