Rezepte

Spiegeleier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Name: Spiegeleier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln
Prep time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g frischer Spinat; 3 EL Butter; 1 pieces kleine Zwiebel; 2 EL Mehl; 1 EL Sahne; 200 ml Spinatkochbrühe; 4 pieces Eier; 1 TL Öl (zum Anbraten); 3 pieces Kartoffeln (geschält, geschnitten); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss wenig gekörnte Brühe (optional); 1 Prise Muskat (gerieben)

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

frischer Spinat

3EL

Butter

1Stück

kleine Zwiebel

2EL

Mehl

1EL

Sahne

200ml

Spinatkochbrühe

4Stück

Eier

1TL

Öl(zum Anbraten)

3Stück

Kartoffeln(geschält, geschnitten)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Schuss

wenig gekörnte Brühe(optional)

1Prise

Muskat(gerieben)

Zubereitung

15 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasserlegen. Abseihen, 200 ml Brühe auffangen. Den abgekühlten Spinat pürieren.

2Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochenbringen, weichkochen.

3Die Zwiebel schälen und klein hacken, mit der Butter im Topf goldgelb anschwitzen.Das Mehl hinzugeben, kräftig rühren und dann die abgemessene Spinatbrühe dazu geben. Weiterrühren, bis es andickt. Dann mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. sehr wenig gekörnter Brühe abschmecken. Pürierten Spinat unterrühren, heiß werdenlassen und vom Herd nehmen.

4Aus den Eiern Spiegeleier braten.

5Die weichen Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten.

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