Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Snirtjebraten ist ein traditionelles ostfriesisches Schmorgericht, das für seine kräftige Sauce und das besonders zarte Fleisch geschätzt wird. Der Name leitet sich vom plattdeutschen „snirtje“ ab, was so viel wie „angebraten“ bedeutet – ein entscheidender Schritt für den intensiven Geschmack.

Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, bevor es langsam in einer dunklen, leicht süßlichen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Brühe und Gewürzen schmort. Durch die lange Garzeit wird der Schweinebraten besonders saftig und lässt sich später mühelos in Scheiben schneiden. Die Sauce erhält durch das Karamellisieren von Zucker ihre typische Tiefe und Farbe.

Serviert wird Snirtjebraten klassisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Der leicht säuerliche Rotkohl mit Apfel bildet einen harmonischen Gegenpol zur kräftigen Sauce und macht das Gericht ausgewogen und rund. Snirtjebraten ist ein echtes Sonntagsessen, das Gemütlichkeit, Tradition und norddeutsche Kochkunst vereint.

Zubereitung

Anleitung