Rührei-Sandwich mit Avocado und pikantem Dressing

1In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Sriracha, Honig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen (Tipp: das Dressing schmeckt auch super zu Pommes oder Wraps).

2Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze vorsichtig stocken lassen, dabei sanft rühren. Das Rührei soll cremig bleiben, nicht zu trocken.

3Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Optional leicht zerdrücken, damit sie streichfähig ist.

4Brotscheiben toasten oder in einer Pfanne leicht anrösten. Jede Scheibe mit etwas Dressing bestreichen. Auf die Unterseiten: Avocadoschicht, Rührei, etwas Rucola oder Kresse. Obere Brotscheiben auflegen und leicht andrücken.