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Rotes Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis

MittagessenFür 4 PersonenVegetarischAsiatisch
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Dieses rote Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis vereint exotische Aromen, cremige Kokosmilch und frisches Gemüse zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Mild bis würzig – je nach Currypaste – bietet es eine perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Frische.

Zutaten

4
Portion
1EL
Rotes Thai-Curry (Paste)
400ml
Kokosmilch
2EL
Pflanzenöl
1Stück
Zwiebel
1Zehen
Knoblauch
1Stück
Peperoni, rot
1Stück
Aubergine
1Stück
Paprika, rot
1TL
Zucker
2EL
Sojasauce
1Stück
Limette
1Bund
Koriander
250g
Jasmintees

Nährwert pro Portion

Energie
520 kcal
Fett
14 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
65 g
Broteinheiten
5,4 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

15 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
Koch-/Backzeit

Anleitung

1Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten. Aubergine, Peperoni und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Curry-Paste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet.

3Kokosmilch einrühren, dann Aubergine, Peperoni und Paprika zugeben. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4Mit Sojasoße, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.

5Mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum bestreuen und mit Reis servieren

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