Risotto mit Lauch, Knoblauch und Petersilie

1Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe warmhalten.

2In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.

3Die Lauchringe hinzufügen und weiter braten, bis sie weich werden, etwa 5 - 7 Minuten.

4Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 - 3 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

5Den trockenen Weißwein zum Reis geben und umrühren, bis der Wein vollständig absorbiert ist.

6Nun nach und nach jeweils eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis hinzuzufügen. Regelmäßig rühren und erst eine weitere Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig absorbiert ist. So fortfahren, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat, was etwa 18 - 20 Minuten dauern kann.

7Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8Das Risotto noch ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können, und dann heiß servieren.