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Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation klassischer Hausmannskost. Das Gericht kombiniert mageres Lammfleisch(aus der Keule oder dem Rücken) mit der natürlichen Süße und dem Biss von frischem Weißkraut.
Der Clou liegt in der Zubereitungsart: Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln, und anschließend zusammen mit dem Kohl in kräftigem Fleischfond geschmort. Der Kümmel spielt hierbei eine Doppelrolle – er liefert nicht nur das charakteristische, würzige Aroma, das hervorragend zum Kohl passt, sondern macht das Gericht auch besonders bekömmlich.
Abgerundet wird die Pfanne oft mit einem Klecks saurer Sahne oder frischen Kräutern, was eine feine Säure in das eher rustikale Ensemble bringt. Es ist ein ideales Low-Carb-Gericht, das sättigt, ohne zu beschweren.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Das Lammfleisch im Stück in der Gemüsebrühe in ca. 60 Minuten weich kochen, anschließend in Streifen schneiden.
2In der Zwischenzeit Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
3Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und unter mehrmaligem Wendenrösten. Fleischstreifen dazugeben und kurz mit anbraten.
4Das ganze Gericht dabei mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Mit Weißkraut oderSauerkraut servieren.
