Kürbis-Pfanne mit Reis, Pilzen und Lauchzwiebeln

1Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warmhalten. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

2Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit verlieren und leicht gebräunt sind. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gekochten Reis unterheben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen, damit es nicht zu trocken wird. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Parmesan verfeinern.