Rezepte

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Semmelknödel

Name: Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Semmelknödel
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg Schweinebauch (alternativ: Schweineschulter mit Schwarte); 3 Zweige frischer Rosmarin; 2 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten); 2 pieces Zwiebeln (geviertelt); 2 pieces Möhren (grob gewürfelt); 2 Zehen Knoblauch (nach Wunsch auch 3 Zehen); 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 200 ml trockener Weißwein; 1 EL grobes Meersalz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Öl; 6 pieces altbackene Brötchen (ca. 300 g, gewürfelt); 250 ml Milch; 2 pieces Eier; 1 pieces kleine Zwiebel (fein gewürfelt); 1 EL Butter; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ¼kg

Schweinebauch(alternativ: Schweineschulter mit Schwarte)

3Zweige

frischer Rosmarin

2Stangen

Lauch(in Ringe geschnitten)

2Stück

Zwiebeln(geviertelt)

2Stück

Möhren(grob gewürfelt)

2Zehen

Knoblauch(nach Wunsch auch 3 Zehen)

500ml

Gemüse- oder Fleischbrühe

200ml

trockener Weißwein

1EL

grobes Meersalz

1TL

Pfeffer

1TL

Paprikapulver(edelsüß)

2EL

Öl

Für die Semmelknödel

6Stück

altbackene Brötchen(ca. 300 g, gewürfelt)

250ml

Milch

2Stück

Eier

1Stück

kleine Zwiebel(fein gewürfelt)

1EL

Butter

1EL

Petersilie(gehackt)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schwarte rautenförmig ein- schneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Fleisch auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit der Fleischseite nach unten kurz kräftig anbraten, dann umdrehen, sodass die Schwarte oben liegt. Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch) dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen, Rosmarin hineingeben. Bräter in den Ofen stellen, ca. 90–120 Min. schmoren. Zwischendurch etwas Flüssigkeit nachgießen, falls nötig.

3Für extra krosse Schwarte: In den letzten 10 Min. Ofen auf Grillfunktion stellen und Temperatur auf 220 Grad erhöhen, bis die Schwarte schön aufgepoppt ist.

4Braten herausnehmen und ruhen lassen. Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb streichen, ggf. mit etwas Speisestärke binden und abschmecken.

5Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber gießen, kurz ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Petersilie zu den Brötchen geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Mit feuchten Händen Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15–20 Min. gar ziehen lassen (nicht kochen!).

6Krustenbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit den Semmelknödeln und der Lauch-Rosmarin-Sauce anrichten.

Weitere Rezepte

Peter Hummel

Gefüllte Eier

Würzig gefüllte Eier mit feiner Senfnote – ein klassischer Snack, perfekt für Brunch, Buffet oder zur Resteverwertung.

Peter Hummel

Kartoffelsalat mit Ei

Cremiger Kartoffelsalat mit Ei und Gurke – ein herzhafter Klassiker, ideal zur Resteverwertung von Ostereiern.

Peter Hummel

10 Minuten

Klassischer Eiersalat

Cremiger Eiersalat mit feiner Senfnote – perfekt für Brot oder Sandwiches und ideal zur Resteverwertung nach Ostern.

Spargelsuppe mit Lachsfilet, Butter und Majoran

Peter Hummel

35 Minuten

Spargelsuppe mit Lachsfilet, Butter und Majoran

Feine Spargelsuppe mit Lachsfilet, Butter und Majoran – cremig, aromatisch und elegant.

Peter Hummel

40 Minuten

Gefüllte Kohlrabi mit Shiitake

Gefüllte Kohlrabi mit Shiitake, Kerbel und Knoblauch – aromatisch, leicht und raffiniert vegetarisch.

Kalbfilet gedämpft mit Kräuter-Vinaigrette

Peter Hummel

40 Minuten

Kalbfilet gedämpft mit Kräuter-Vinaigrette

Zart gedämpftes Kalbsfilet mit frischer Kräuter-Vinaigrette – leicht, elegant und aromatisch.

Pochierte Eier mit Mangoldsalat und geröstetem Brot

Peter Hummel

25 Minuten

Pochierte Eier mit Mangoldsalat und geröstetem Brot

Pochierte Eier mit frischem Mangoldsalat und geröstetem Brot – leicht, aromatisch und ideal für ein elegantes Frühstück oder Lunch.

Maischolle mit Kräuterbutter und Kartoffelsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Maischolle mit Kräuterbutter und Kartoffelsalat

Zarte Maischolle mit aromatischer Kräuterbutter und klassischem Kartoffelsalat – ein norddeutsches Lieblingsgericht.

Peter Hummel

25 Minuten

Frühkartoffeln mit Dill und Rettich

Frische Frühkartoffeln mit Dill, Rettich und Lauchzwiebeln – leicht, aromatisch und perfekt als sommerliche Beilage oder Hauptgericht.

Peter Hummel

30 Minuten

Tomatensuppe mit Sahne und Thymian

Cremige Tomatensuppe mit Sahne, Thymian und Olivenöl – aromatisch, samtig und wohltuend.

Peter Hummel

20 Minuten

Tortellini mit geröstetem Sesam

Aromatische Tortellini mit nussig geröstetem Sesam – schnell gemacht, herzhaft und mit feiner Crunch-Note.

Peter Hummel

30 Minuten

Risotto Verde mit Babyspinat

Cremiges, frisches Risotto mit Babyspinat, Petersilie und einem Hauch Weißwein – aromatisch, leicht und perfekt für ein schnelles, grünes Wohlfühlgericht.