Kartoffelsuppe mit Sauerampfer, Muskat und Kräutern

1Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch 2 Min. in Butter andünsten. Wein, Brühe, Sahne zugießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 25 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Von der Kochplatte nehmen, 2 EL Kräuter unterrühren, Suppe zehn Minuten ziehen lassen.

2In einer flachen Pfanne 2 l Wasser, Essig, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle schlagen. Nacheinander ins siedende Wasser geben, 3 Min. ziehen lassen.

3Die Eier mit einem Löffel vorsichtig umdrehen, weitere 3 Min. ziehen lassen.

4Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen. Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. 1⁄4 l davon mit Sauerampfer pürieren, wieder in die Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe auf Teller verteilen. Eier darauf anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen.