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Rezepte

Kartoffelsalat mit Gurke, Pancetta und Schnittlauch

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Zutaten

2
Portion

Zutaten

800g
festkochende Kartoffeln
1stück
Salatgurke
100g
Pancetta(gewürfelt oder in feinen Streifen)
3EL
frischer Schnittlauch(fein geschnitten)
1stück
kleine Schalotte(oder milde Zwiebel, fein gewürfelt)

Für das Dressing

4EL
Weißweinessig(oder milder Apfelessig)
6EL
Olivenöl(neutrales Pflanzenöl)
1TL
Senf
1TL
Honig(oder Zucker)
1prise
Salz
1prise
Pfeffer
2EL
Brühe(für ein warmes Dressing, auch 3 EL möglich)(optional)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garkochen (ca. 20 Minuten, je nach Größe). Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

2In einer Pfanne den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett nicht wegschütten! – es kommt mit ins Dressing.

3Gurke waschen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Optional: leicht salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen, dann ausdrücken – so wird der Salat nicht wässrig.

4In einer Schüssel Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl und etwas vom ausgebratenen Pancetta-Fett untermischen. Wer mag: 2–3 EL warme Brühe dazugeben, um das Dressing „anzuwärmen“.

5Kartoffeln, Gurken, Zwiebelwürfel und Pancetta in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6Mit frischem Schnittlauch bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut.

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