Rezepte

Kartoffelsalat mit Gurke, Pancetta und Schnittlauch

Name: Kartoffelsalat mit Gurke, Pancetta und Schnittlauch
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 1 pieces Salatgurke; 100 g Pancetta (gewürfelt oder in feinen Streifen); 3 EL frischer Schnittlauch (fein geschnitten); 1 pieces kleine Schalotte (oder milde Zwiebel, fein gewürfelt); 4 EL Weißweinessig (oder milder Apfelessig); 6 EL Olivenöl (neutrales Pflanzenöl); 1 TL Senf; 1 TL Honig (oder Zucker); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Brühe (für ein warmes Dressing, auch 3 EL möglich) (optional)

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

festkochende Kartoffeln

1Stück

Salatgurke

100g

Pancetta(gewürfelt oder in feinen Streifen)

3EL

frischer Schnittlauch(fein geschnitten)

1Stück

kleine Schalotte(oder milde Zwiebel, fein gewürfelt)

Für das Dressing

4EL

Weißweinessig(oder milder Apfelessig)

6EL

Olivenöl(neutrales Pflanzenöl)

1TL

Senf

1TL

Honig(oder Zucker)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Brühe(für ein warmes Dressing, auch 3 EL möglich)(optional)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garkochen (ca. 20 Minuten, je nach Größe). Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

2In einer Pfanne den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett nicht wegschütten! – es kommt mit ins Dressing.

3Gurke waschen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Optional: leicht salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen, dann ausdrücken – so wird der Salat nicht wässrig.

4In einer Schüssel Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl und etwas vom ausgebratenen Pancetta-Fett untermischen. Wer mag: 2–3 EL warme Brühe dazugeben, um das Dressing „anzuwärmen“.

5Kartoffeln, Gurken, Zwiebelwürfel und Pancetta in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6Mit frischem Schnittlauch bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut.

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