Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Frischkäse-Dip

1Frischkäse mit Joghurt verrühren. Den gehackten Rucola unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken.

3Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Zwiebel vermischen. Eier, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.

4In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Löffel Teig-Portionen hineingeben und flach drücken. Von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einem Küchenpapier kurz das Fett abtropfen lassen.

5Kartoffelpuffer mit Frischkäse- Dip, Räucherlachs und Spiegeleiern anrichten.