
Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Zutaten
Für die Brühe
Für die Einlage
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
Anleitung
1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.
2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.
3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.
4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.
5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.
6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.
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