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Rezepte

Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

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Zutaten

4
Portion

Für die Brühe

1stück
Zwiebel(halbiert)
1stück
Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)
2EL
neutrales Öl
1stück
Zimtstange
3stück
Sternanis
4stück
Kardamomkapseln(leicht angedrückt)
4stück
Nelken
1TL
Koriandersamen
1TL
Fenchelsamen
1.5l
Gemüsebrühe
1EL
Sojasoße
1EL
Limettensaft
1TL
Zucker
1prise
Salz

Für die Einlage

200g
fester Tofu(in Würfel geschnitten)
1stück
mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)
200g
breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)
1Handvoll
Babyspinat (oder Pak Choi)
2stück
Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)
1Bund
frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)
1stück
Grüne Chili(in Ringe geschnitten)
1stück
Limette(in Spalten)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.

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