Gemüse-Burger mit Kartoffelsalat, Spiegelei und Senf

1Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen. Etwas abkühlen lassen. Danach schälen und noch gut lauwarm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

2Gewaschene Zucchini mit Schale und 1 große geschälte Möhre auf der Gemüsereibe raspeln. Geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

3In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl sanft erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel 1 Minute glasig anschmoren. Die Gemüseraspeln mit in die Pfanne geben, unterheben und etwa 2 - 3 Minuten unter mehrfachem Wenden mit anschmoren.

4Die Pfanne zur Seite ziehen, die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zur durchgedrückten Kartoffelmasse in die Schüssel geben. Petersilie fein schneiden und zusammen mit 1 Ei ebenfalls hinzugeben.

5Die noch gut zusammenhaltenden Gemüsemasse verkneten. Das Ganze nochmals pikant mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuss abschmecken.

6Den Gemüseteig nun in ca. 4 Teile von jeweils ca. 110 g teilen. Daraus mit leicht bemehlten Händen 4 Kugeln formen, diese dann etwas flacher drücken, so dass sie etwa den Durchmesser von den verwendeten Brötchen haben.

7Inzwischen für den Kartoffelsalat einen hohen Topf mit Salzwasser aufstellen und kochen lassen. Dann die ungeschälten, aber gewaschenen Kartoffeln in das kochende Salzwasser geben und ca. 30 Min. kochen. Abtropfen lassen und die Schalen abziehen. In Scheiben schneiden und wie folgt anmachen: In einer Pfanne etwas Kartoffelwasser erhitzen. Zuvor den Katenspeck erhitzen und beiseitestellen. Salz und Pfeffer ins Wasser geben. Öl und Essig nach Belieben hinzugeben und das warme Dressing über den Kartoffeln geben.

8Vier Eier in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.

9Für die Fertigstellung frische Salatblätter waschen, Tomaten in Scheiben schneiden. Voneiner roten Zwiebel dünnere Zwiebelscheiben abhobeln.

10Die Brötchen quer durchschneiden. Jede Brötchenhälfte mit der Schnittfläche nachunten in einer Pfanne etwas anrösten und dann zuerst mit etwas Senf, darüber etwasKetchup bestreichen.

11Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, nacheinander die Gemüse-Pattys auf beiden Seitenlangsam durchbraten. Auf die bestrichenen Brötchenunterteile die Salatblätter legen. Darüber die frisch gebratenen Gemüsescheiben legen und mit etwas zusätzlichem Ketchup bestreichen. Mit Zwiebelringen und Tomatenscheibe abdecken und zuklappen.