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Rezepte

Gemüse-Bolognese-Schnitzel

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Zutaten

3
Portion

Zutaten

15ml
Olivenöl
85g
rote Zwiebeln(gehackt)
1Zehen
Knoblauch
200g
Petersilienwurzel
200g
Fenchel(klein gewürfelt)
150g
Möhren(klein gewürfelt)
150g
rote Paprika(klein gewürfelt)
400g
geschälte Tomaten(aus der Dose)
200g
Kirschtomaten(halbiert)
1EL
heller Balsamicoessig
1TL
Erythrit
1Prise
italienschie Kräuter (getrocknet)
375g
Hähnchen-Minuutenschnitzel
50g
Mandelmus
30g
Parmesan(gerieben)
1Prise
Salz& Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie
433 kcal
Fett
19,8 g
Eiweiß
41,4 g
Kohlenhydrate
19,9 g

Anleitung

1In einem Topf auf mittlerer Hitze Olivenöl und Zwiebelwürfel erwärmen. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und gemeinsam 3–4 Minuten braten. Danach mit geschälten Tomaten und den Kirschtomaten ablöschen. Essig, Erythrit und Kräuter zufügen, alles 10–15 Minuten köcheln lassen.

2Während die Gemüse-Bolognese kocht, in einer Pfanne die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenschnitzel in ein wenig Olivenöl anbraten (von jeder Seite etwa 2–3 Minuten).

3Zum Schluss das Mandelmus in die Bolognese rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Hähnchenschnitzel mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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