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Rezepte

Feuriges Apfel-Chutney

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Scharf, süß, fruchtig, säuerlich - dieses Apfel-Chutney punktet nicht nur mit geschmacklicher Vielfalt. Es passt auch hervorragend zu Käse, Curry, Gegrilltem oder einfach zu frischem Brot.

Zutaten

4
Portion

Zutaten

1000g
Säuerliche Äpfel(z.B. Boskoop oder Elstar)
2Stück
Zwiebeln(fein gewürfelt)
2Stück
Chilischoten(rot)
1Stück
rote Paprikaschote(fein gewürfelt)
2Stück
Knoblauchzehen(gehackt)
200g
brauner Zucker
150ml
Apfelessig
100g
Rosinen
1Stück
Frischer Ingwer(ca. 3cm, fein gerieben)
1TL
Senfsaat
1TL
Koriandersaat
1TL
Zimt
½TL
Nelkenpulver
1TL
Salz
1EL
Öl (zum Anbraten)

Anleitung

1Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Paprika Ingwer und Gewürze (Senf- und Koriandersaat, Zimt, Nelke) kurz anrösten, bis es duftet.

2Die Apfelstücke, Rosinen und Zucker hinzufügen, kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen: Apfelessig zugießen, alles gut verrühren. Einkochen: Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dicklich und marmeladenartig ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

3Mit Salz (und evtl. noch etwas Zucker oder Chili) feinjustieren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen.

4Das Chutney schmeckt am besten nach 1–2 Wochen Durchziehen. Es passt hervorragend zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch, Currys oder einfach zu frischem Brot.

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