Erbsen-Quiche mit Zwiebeln und Cashew-Nüssen

1Mehl, Wasser, Butter oder Margarine und 1⁄2 TL Salz zu einem Mürbteig verkneten. Abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Erbsen für 2 - 3 Minuten hinzufügen, danach vom Herd nehmen.

3Die Cashew-Nüsse in kleinere Stücke hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Den Tofu zerbröckeln, alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken.

4Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig auslegen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde backen. Danach unbedingt eine Weile abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aufschneiden.