Couscous mit Karotten, Zucchini und Zwiebeln

1Für den Joghurt die Petersilie hacken und gemeinsam mit einer Prise Salz, gemahlenem Zimt und Paprika unter den Joghurt
rühren. Kaltstellen.

2Karotten schälen und in Spalten schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Halbierte Aubergine und Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beide in Scheiben schneiden. Gemüse kräftig salzen und für 15 Minuten stehen
lassen.

3Derweil die Brühe mit Safran, Salz und
Cayennepfeffer in einem Topf aufkochen.

4Zwiebeln und Knoblauch mit der Zimtstange in einem Topf mit heißem Öl
kräftig anbraten. Gemüse trockentupfen, zugeben und mitbraten.