Cordon bleu mit knuspriger Panade und Pilzen

1Für das Cordon bleu das Hähnchenfleisch trockentupfen und jeweils seitlich ein-, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, salzen und pfeffern.

2Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Die gehackten Kräuter untermischen und noch kurz mitgaren. Die Pfanne beiseitestellen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Das Fleisch jeweils mit etwas Kräutermischung bestreichen, mit 1 Scheibe Schinken belegen und den restlichen Kräutermix darauf verteilen.

3Das Fleisch wieder zusammenklappen, andrücken und ggf. mit einem Zahnstocher fixieren. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Brösel, Panko und Cornflakes in einem tiefen Teller vermengen. Die Cordon Bleus erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Cordon Bleus darin goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen (100 Grad) kurz warmhalten.

4Für die Pilze die Kräuterseitlinge putzen und längs in dickere Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten und bräunen. Knoblauch abziehen, durch die Presse dazudrücken und mit dem Salbei und dem Rosmarin kurz mitbraten. Die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

5Radicchioblätter auf Teller verteilen. Die Cordon Bleus nach Belieben mittig halbieren und mit den gebratenen Pilze zwischen dem Radicchio anrichten. Den Salat leicht mit Kräuteröl beträufeln, alles leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Salbei und Rosmarin garniert servieren.