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Ein goldbrauner Brombeerkuchen mit einer luftigen Baiserhaube: Darunter verbirgt sich eine saftige, tiefviolette Brombeerfüllung, deren fruchtige Süße wunderbar mit der leicht karamellisierten, zarten Baiserkruste harmoniert. Frische Brombeeren und ein Hauch Minze vollenden den Kuchen optisch und geschmacklich – ein sommerlich-elegantes Dessert.
1Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butterwürfel und Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in die Form legen, einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. 10 Minuten im Ofen vorbacken.
2Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Zitronensaft unterrühren. Kurz abkühlen lassen, dann die Brombeeren vorsichtig unterheben.
Die Pudding-Brombeer-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 20 Minuten weiterbacken.
Für die Baiserhaube Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt. Stärke vorsichtig unterheben.
Den Kuchen aus dem Ofen holen. Baiser dekorativ darauf verstreichen oder als Tupfen aufspritzen. Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
Kuchen in der Form auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
