Blumenkohl aus dem Ofen mit Paprika und Eiern

1Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden und evtl. nochmal zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Rote und grüne Paprika putzen, waschen, Zwiebel und Paprika in kurze Streifen schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

2Blumenkohl in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel darin ca. 4 Minuten dünsten. Ungefähr 1 Minute vor Ende der Garzeit 1 TL Fenchelsamen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die glatte Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Bergkäse grob reiben. Eier mit Mehl und Petersilie in einer großen Schüssel verquirlen und die Hälfte des Bergkäses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl und die Paprikamischung unterheben.

4Gemüsemischung in die Springform geben und glattstreichen. Rest des Bergkäses darüber streuen. Jetzt Gemüsekuchen für etwa 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Eimasse gestockt ist. Den Blumenkohlkuchen herausnehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen bevor Sie den Springformrand entfernen. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.