Back-Kartoffeln mit Auberginen und Paprika-Gurken-Dip

1Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten kochen.

2Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprika in Streifen, die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

3Die Paprika, die Aubergine und die Zucchini 2 - 3 Minuten blanchieren.

4Die Kartoffeln und das Gemüse im Öl wenden, abtropfen lassen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten bei 220 Grad braten.

5Paprika-Quark mit Saurer Sahne cremig rühren.

6Das Gemüse auf Teller verteilen und mit Baguette und dem Dip servieren.