Rezepte

Rösti mit Rübenkraut, Eiern, Majoran und Muskat

Name: Rösti mit Rübenkraut, Eiern, Majoran und Muskat
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (am besten festkochend); 1 große Zwiebel; 2 Eier; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskat; 1 Prise Majoran; 1 Prise Thymian; 1 Schuss Öl (zum Braten; oder Butterschmalz); 1 Becher Grafschafter Goldsaft (= Rübenkraut)

Dieses Gericht ist die perfekte Wohlfühlküche für alle, die das Spiel mit Kontrasten lieben. Die Basis bilden klassische Rösti aus grob geraspelten Kartoffeln, die in der Pfanne goldbraun und kross ausgebacken werden. Die Würzung mit frisch geriebenem Muskat verleiht den Kartoffeln eine warme Tiefe, während der Majoran für eine rustikale, kräuterige Note sorgt.

Der Clou ist die Kombination mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup). Ein ideales vegetarisches Hauptgericht, das Kindheitserinnerungen weckt und modern präsentiert wird.

Zutaten

Portion

Zutaten

1kg

Kartoffeln(am besten festkochend)

große Zwiebel

Eier

1Prise

Salz

1Prise

Muskat

1Prise

Majoran

1Prise

Thymian

1Schuss

Öl(zum Braten; oder Butterschmalz)

1Becher

Grafschafter Goldsaft(= Rübenkraut)

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

52 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Ein Leinentuch (dünnes Geschirrhandtuch) über eine Schüssel legen. Kartoffeln und Zwiebel auf einer groben Küchenreibe in die so ausgeschlagene Schüssel reiben. Danach die Masse in dem Tuch über der Schüssel kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.

2Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln mit der aufgefangenen Stärke (das Restwasser wird weggegossen) und dem Ei in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz, Muskat, Thymian und Majoran würzen. Wenn der Reibekuchenteig zu flüssig ist, kann er zusätzlich mit einem Löffel Kartoffelstärke gebunden werden.

3In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Mit dem Löffel kleine Häufchen der Reibekuchenmasse hineinsetzen und flach drücken. Die Reibekuchen von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

4Reibekuchen Rübenkraut oder mit Schwarzbrot und Apfelmus servieren.

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