Rezepte

Rinderbraten mit Orangen, Möhren und Weißwein

Name: Rinderbraten mit Orangen, Möhren und Weißwein
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.5 kg Rinderbraten; 250 g grünen Speck (in Scheiben); 2 Zwiebeln (in Würfeln); 800 g Möhren (in feine Scheiben geschnitten); 2 Bio-Orangen; 500 ml Weißwein (trocken); 1 Glas Weinbrand; 500 ml Fleischbrühe; 200 ml Crème fraîche; 3 Lorbeerblätter (Menge nach Geschmack); 1 Prise Petersilie; 1 Prise Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieser Rinderbraten ist eine elegante Abwandlung des Klassikers. Anstatt der schweren, dunklen Rotweinsauce setzen wir hier auf eine helle, fruchtige Komponente. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um die wichtigen Röstaromen zu versiegeln, und anschließend in einer Mischung aus trockenem Weißwein und Rinderfond sanft geschmort.

Das Besondere sind die Orangen-Möhren: Die feine Süße der Karotten harmoniert wunderbar mit der Säure der Orange und dem herben Aroma des Weißweins. Durch das lange Garen bei niedriger Hitze wird das Rindfleisch butterweich und nimmt die feinen Zitrusnoten auf.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Rinderbraten

250g

grünen Speck(in Scheiben)

Zwiebeln(in Würfeln)

800g

Möhren(in feine Scheiben geschnitten)

Bio-Orangen

500ml

Weißwein(trocken)

1Glas

Weinbrand

500ml

Fleischbrühe

200ml

Crème fraîche

Lorbeerblätter(Menge nach Geschmack)

1Prise

Petersilie

1Prise

Thymian

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

519 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

18 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

3 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Speckscheiben in einen Bräter legen. Darauf gibt man die Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben, den Braten mittig darauf legen und ohne Deckel bei 175°C 20 Minuten in den Backofen schieben, nach 10 Minuten den Braten wenden.

2Den Bräter mit dem Wein, dem Weinbrand, der Brühe füllen, die Gewürze dazugeben, salzen und pfeffern. Nun den Bräter schließen und zugedeckt für 2 Stunden bei 175°C im Ofen lassen. Nach 1 Stunde Orangen in Scheiben geschnitten dazulegen.

3Nach den 2 Stunden, das Fleisch aus der Sauce nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und warm halten. Die Speckscheiben entfernen, Crème fraîche einrühren und etwas einköcheln lassen.

4Inzwischen das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen und servieren.

5Tipp: Dazu Reis servieren.

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