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Diese Zucchinisuppe ist die ideale Wahl für alle, die eine leichte, aber raffinierte Mahlzeit suchen. Die Basis bilden fein gewürfelte Zucchini, die zusammen mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl gedünstet werden. Gelöscht mit Gemüsefond, entfaltet die Suppe durch die Zugabe von frischem Thymian ein herrlich würziges Aroma.
Der besondere Clou an diesem Rezept ist die Bindung: Anstatt Sahne oder Mehlschwitze zu verwenden, wird eine Mischung aus Ei und frischem Zitronensaft unter die heiße (nicht mehr kochende!) Suppe gerührt. Dadurch stockt das Ei ganz fein und verleiht der Suppe eine seidige Textur und eine angenehme Säure, die perfekt mit der Milde der Zucchini harmoniert. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl und zusätzliche Kräuter runden das Gericht beim Servieren ab.
35 Min.
Gesamtzeit
1Zucchini putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin 2 Minuten anschwitzen. Die Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2Inzwischen die Eier verquirlen, salzen. Die Butter in einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Die Eier hineingießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen. Das Omelett auf Küchenpapier abkühlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
3Die Suppe mit der Sahne pürieren. Mit Thymian, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit den Eierschnecken servieren.
