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Dieses Rezept ist die Definition von "weniger ist mehr". Es kombiniert die Sättigung klassischer Pasta mit einer fast schon ätherischen Frische. Im Kern handelt es sich um eine modernisierte Form der italienischen Pasta al Limone, bei der jedoch auf schwere Sahne verzichtet wird. Stattdessen bildet bestes Olivenöl die Basis für die Sauce.
Das Highlight ist das Zusammenspiel der Zitronenzesten und der frischen Melisse. Während die Zitrone für eine spritzige Säure und ätherische Öle sorgt, bringt die Melisse eine sanfte, kräuterige Tiefe ein, die perfekt mit der Schärfe von frisch gemahlenem Pfeffer harmoniert. Abgerundet wird das Ganze durch frisch geriebenen Parmesan, der für die nötige Würze und eine leichte Bindung sorgt. Ein ideales Gericht für heiße Tage oder wenn es nach Feierabend besonders schnell gehen muss, ohne dass der Genuss zu kurz kommt.
20 Min.
Gesamtzeit
1Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale auf der Küchenreibe fein abreiben, dann den Saft auspressen. Dill und Zitronenmelisse waschen und fein schneiden. Die Forellenfilets in mundgerechte, kleine Stücke schneiden. Kleinere Gräten ggf. entfernen.
2Eine Schüssel zum Vorwärmen mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen. Zitronensaft und - schale, Salz, Pfeffer und Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Kräuter unterrühren.
3In einem großen Topf 2,5 l Wasser aufkochen lassen, salzen und die Bandnudeln hineingeben, einmal umrühren und die Nudeln nach Packungsangabe in 2 - 4 Minuten bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit dem Zitronen-Kräuter-Öl mischen. Die Fischfiletstücke vorsichtig untermengen.
4Die Nudeln auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und jede Portion mit 1 EL Forellenkaviar garniert servieren.
