Wurst-Quiche aus dem Ofen mit Gemüse und Schmand

1Aus Mehl, Salz, Butter in Flöcken und Ei einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt für etwa 30 Minuten kühl stellen.

2Inzwischen den Wirsing putzen, die äußeren Blätter abziehen und jeweils die dicke Blattrippe herausschneiden. Die Blatthälften quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel ebenfalls in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Wurstmasse aus der Pelle drücken und zerkleinern.

3In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Wirsing zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten. Brühe zugießen, salzen, pfeffern und den Wirsing bei mittlerer Hitze offen für 8 Minuten dünsten (dabei sollte möglichst viel Flüssigkeit verdunsten), herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Wurststücke darin golden anbraten.

4Eine passende Spring- oder Tarte-Form einfetten und den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen.

5Saure Sahne und Eier verrühren, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Den Käse reiben. Wirsing (ggf. überschüssige Garflüssigkeit ausdrücken), Wurst und Käse mischen und auf dem Teig verteilen, den Guss darüber geben. Die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.