Tintenfische mit getrockneten Tomaten und Piment

1Zuerst müssen die Tintenfische vorbereitet werden: Durch vorsichtiges Ziehen Kopf und Körper der Tintenfische voneinander trennen. Die Tintenfische dann unter fließendem kaltem Wasser sehr sorgfältig reinigen. Die Knorpel im Innern und die beiden kleinen Flügel außen dabei entfernen, aber die kleinen Tentakeln aufbewahren. Die Tintenfische trockentupfen.

2Die Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika hinzufügen und mindestens 5 Minuten darin weich schmoren. Dann die Oliven und die Tomaten sowie ein Viertel des Knoblauchs hinzugeben und mit Piment d’Espelette bestreuen. Die Gemüsemischung beiseitestellen und durchziehen lassen.

3Damit die Tintenfische ihre zarte Textur bewahren und nicht gummiartig werden, dürfen sie nur kurz in der Pfanne in Olivenöl angebraten werden. Nach dem Braten mit Piment d’Espelette und dem übrigen gehackten Knoblauch würzen. Dann die Gemüse-Mischung in die Pfanne geben, alles kurz durchmengen und auf Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebeln garniert servieren. Dazu passt Baguette.