Dieses Pastagericht zeigt, wie spannend saisonales Winter- und Frühlingsgemüse in der Pasta-Küche eingesetzt werden kann. Chicorée bringt eine charakteristische, leicht bittere Note mit, die beim Anbraten in Butter und Olivenöl milder wird und durch das Karamellisieren eine angenehme Tiefe erhält.
Die frische Orange sorgt für einen aromatischen Kontrast: Ihr Saft bildet die Basis der Sauce und bringt eine fruchtige Säure, während die Schale intensive Zitrusnoten liefert. Zusammen mit Parmesan entsteht eine überraschend ausgewogene Kombination aus bitteren, süßen und herzhaften Aromen.
Das Gericht erinnert geschmacklich ein wenig an norditalienische Pastagerichte mit Radicchio und Zitrusfrüchten. Gerade in der Übergangszeit zwischen Winter und Frühling ist diese Pasta eine elegante, leichte Alternative zu schweren Sahnesaucen und zeigt, wie harmonisch Gemüse, Zitrusfrüchte und Käse zusammenarbeiten können.
25 Min.
Gesamtzeit
1Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben. Chicorée längs halbieren und den Strunk leicht herausschneiden. Anschließend in Streifen schneiden.
2Schalotte fein würfeln. In Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Chicorée hinzufügen und 6–8 Minuten braten, bis er weich wird und leicht karamellisiert.
3Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
4Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Etwas Pastawasser hinzufügen und alles gut mischen. Orangenschale und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken. Mit extra Parmesan und etwas frischem Orangenabrieb garnieren.
