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Dieses Gericht besticht durch das spannende Zusammenspiel von Süße, Schärfe und herzhaftem Umami. Die Basis bildet magere Schweinelende, die durch eine selbstgemachte Marinade aus karamellisiertem Zucker, Fischsauce, Ingwer und Limettensaft eine glänzende, aromatische Glasur erhält.
Der Clou ist der gebratene weiße Rettich: Anstatt ihn wie üblich roh als Salat zu essen, wird er hier kurz bei hoher Hitze im Wok angebraten. Dadurch verliert er seine extreme Schärfe, behält aber einen tollen Biss und nimmt die Aromen der Sauce perfekt auf. Frischer Koriander und Chiliflocken sorgen im Finale für die nötige Frische und eine angenehme Wärme.
30 Min.
Gesamtzeit
1Den Zucker mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, bis er karamellfarben ist. 50 ml Wasser dazu gießen, Achtung, das kann spritzen.
Der Zucker wird erst fest und löst sich bei schwacher Hitze wieder auf. Den Zucker dann in etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen.
2Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit dem Limettensaft, den Chiliflocken und der Fischsauce zum Karamell geben und gut verrühren. Das Fleisch von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Mit der Karamellsauce mischen und kurz ziehen lassen.
3Den Rettich schälen und erst in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben, dann in etwas breitere Streifen schneiden. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Rettich dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten, bis er bissfest ist. Salzen und aus dem Wok nehmen.
4Das Fleisch abtropfen lassen und in den Wok geben. Die Hitze leicht reduzieren. Das Fleisch unter Rühren 1 1⁄2 Minuten braten. Die Sauce und 4 EL Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann den Rettich wieder untermischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Vor dem Servieren überdas Schweinefleisch streuen. Dazu schmecken Reisnudeln oder Reis sehr gut.
