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Dieses Gericht kombiniert feinen Fisch mit einer außergewöhnlichen Beilage. Der Clou ist der Langkornreis, der nicht in Wasser, sondern in einer Mischung aus Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe gekocht wird. Dadurch erhält er eine tiefrote Farbe und ein leicht erdiges Aroma, das hervorragend zum Fisch passt.
Die Schollenfilets werden gesäuert, gesalzen und zu kleinen Röllchen geformt, die mit Holzspießen fixiert und in Butter goldbraun angebraten werden.
Die Basis der Sauce bildet der Bratensatz, der mit Schalottenwürfeln, Weißwein, Sahne und Fischfond abgelöscht wird. Abgeschmeckt mit mittelscharfem Senf, Estragon sowie Kräuter- und Zwiebelsalz, entsteht eine sämige, aromatische Begleitung, in der die Fischröllchen vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmt werden. Mit Zitronenscheiben und frischem Estragon garniert, ist es ein leichtes, aber dennoch sättigendes Hauptgericht.
40 Min.
Gesamtzeit
1Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten.
2Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
3Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken.
4Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis, Zitronenscheiben und Estragon anrichten.
