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Dieses Rezept setzt auf die natürliche Süße von reifen Paprikaschoten und die rustikale Würze von Knoblauch. Die bunten Paprikastücke werden in hochwertigem Öl (vorzugsweise Oliven- oder Rapsöl) sanft angebraten, bis sie zwar weich, aber noch leicht bissfest sind.
Das Geheimnis des vollen Geschmacks liegt in der späten Zugabe von Knoblauch und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie, damit die ätherischen Öle nicht verbrennen, sondern ihr volles Aroma an das Gemüse abgeben. Die Pfanne eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht (eventuell mit etwas Baguette oder Reis serviert). Durch die geringe Kaloriendichte und den moderaten Kohlenhydratanteil ist sie zudem ideal für eine bewusste Ernährung geeignet.
30 Min.
Gesamtzeit
1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einigeMinuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen und vierteln, Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
23 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 8 - 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.
3Das Baguette einmal längs und einmal quer durchschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C knusprig rösten. Die Schnittflächen mit der Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.
