Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle

1Zuerst das Fleisch trocken tupfen, in vier Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Butterschmalz in einem heißen Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und die Gemüsewürfel ins heiße Butterschmalz geben. Das darf nur unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten lang gebraten werden. Daraufhin Senf und Tomatenmark unterrühren und ein bis zwei Minuten lang scharf mit anbraten. Mit Wein ablöschen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Jetzt noch mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblätter sowie das Fleisch hineingeben.

2Deckel drauf und ab für die nächsten 2 Stunden in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Dazu passen Spätzle.