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Dieser Rahmwirsing ist die ideale Kombination aus Bodenständigkeit und feiner Würze. Im Gegensatz zur klassischen Variante mit süßer Sahne sorgt die saure Sahne hier für eine dezent frische Note, die hervorragend mit dem kräftigen Aroma des Specks harmoniert.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Der Wirsing wird zunächst geputzt und in Streifen geschnitten. Während die Speckwürfel in der Pfanne ihr volles Aroma entfalten und die Zwiebeln glasig dünsten, wird der Kohl hinzugefügt und sanft geschmort. Das Geheimnis liegt im Muskat, der frisch gerieben das nussige Aroma des Wirsings unterstreicht. Zum Schluss wird die saure Sahne untergerührt, was dem Gemüse eine wunderbare Bindung und Cremigkeit verleiht, ohne es zu beschweren.
Das Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Salzkartoffeln, Frikadellen oder einem klassischen Sonntagsbraten, schmeckt aber auch solo mit einer Scheibe Bauernbrot fantastisch.
35 Min.
Gesamtzeit
1Den Lauch seitlich bis zur Mitte aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen zerkleinern. Dann den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln.
2Speckwürfel zusammen mit Öl in einem Topf erhitzen und das Fett ausbraten lassen. Lauch und Wirsing dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine viertel Stunde dünsten. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
3Die saure Sahne unter das Gemüse rühren. Den Wirsing mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
