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Dieser italienische Brotsalat, auch bekannt als Panzanella, ist die perfekte Resteverwertung für Brot vom Vortag. Die Basis bilden in Olivenöl goldbraun geröstete Ciabatta- oder Baguettewürfel, die durch eine feine Knoblauchnote veredelt werden.
Kombiniert wird das knusprige Brot mit einer frischen Mischung aus halbierten Kirschtomaten, gewürfelten Gurken und aromatischen schwarzen Oliven. Eine rote Zwiebel sorgt für die nötige Schärfe, während frischer Rucola oder Basilikum dem Gericht eine krautige Frische verleihen. Das Herzstück ist das Dressing aus hochwertigem Olivenöl und dunklem Balsamico, das kurz vor dem Servieren untergehoben wird. So bleibt das Brot außen leicht kross, während es innen das Aroma der Vinaigrette und den Saft der Tomaten aufsaugt. Ein Hauch von Parmesan oder kleine Burrata-Kugeln runden das Gericht optional ab.
30 Min.
Gesamtzeit
1Für die Marinade Essig mit Brühe und etwas Salz verrühren, Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Basilikum-Pesto einrühren und zuletzt Olivenöl unter Rühren zugeben. Beiseitestellen.
2Für den Salat zunächst das alte Brot grob würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braten. Ebenfalls beiseitestellen.
3Derweil Tomaten, Salat und Basilikum waschen. Tomaten würfeln, Basilikum in Stücke zupfen. Gurke schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
4Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen und etwas ziehen lassen.
