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Dieses Gericht kombiniert herzhaftes, mariniertes Fleisch mit einer außergewöhnlich frischen Beilage. Das Lammfleischwird zunächst in einer aromatischen Paste aus Tamarinde, Ingwer, Curry und Cayennepfeffer mariniert, was ihm eine feine Säure und eine angenehme Schärfe verleiht. Anschließend werden die Würfel auf Spieße gesteckt und in Kokosöl goldbraun gebraten.
Der begleitende Erbsen-Kokos-Salat ist das eigentliche Highlight für die Textur: Blanchierte Erbsen und Zuckerschoten treffen auf Kirschtomaten, Staudensellerie und Schalotten. Das Dressing aus Zitronensaft und Senfkörnern sorgt für Spritzigkeit, während geröstete Sonnenblumenkerne und Kokoschips dem Ganzen einen nussigen Crunch verleihen. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Hauptgericht, das perfekt in die moderne, gesundheitsbewusste Küche passt.
40 Min.
Gesamtzeit
1Lammfleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mit Cayennepfeffer, Curry, Tamarindenpaste, Salz und 2 EL Öl mischen.
2Das Fleisch darin marinieren und auf Holzspieße stecken.
3Für den Salat die Erbsen und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
4Salat putzen, Kräuter verlesen, waschen, trockenschleudern und alles in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie putzen, waschen und die Stange in dünne Scheiben schneiden. Das Grün beiseitelegen. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden.
5Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne leicht gebräunt anrösten, dann abkühlen lassen.
6Zuckerschoten halbieren, mit Erbsen, Tomaten, Salat, Sellerie, Schalotten und Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben.
7Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Senfkörnern und Sonnenblumenöl ein Dressing rühren und untermischen.
8Den Salat auf eine Platte geben. Kräuter und Selleriegrün darüber verteilen und mit Kokosspänen bestreuen.
9Die Fleischspieße in einer Pfanne in heißem Kokosöl rundherum in 6 - 8 Minuten braun anbraten. Neben dem Erbsen-Kokosnuss-Salat anrichten.
