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Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Bodenständigkeit und Raffinesse. Zunächst werden die Kohlrabigeschält und im Ganzen vorgegart, bevor sie vorsichtig ausgehöhlt werden. Das Innere wird jedoch nicht weggeworfen, sondern fein gehackt und Teil der Füllung.
Die Basis für den Geschmack bildet durchwachsener Speck, der zusammen mit Zwiebeln in Butterschmalz glasig gedünstet wird. Durch das Einkochen mit Sahne entsteht eine sämige Bindung, die durch frisch geriebenen Parmesanund würzigen Thymian veredelt wird.
Nachdem die Kohlrabi mit dieser Masse gefüllt wurden, wandern sie in eine Auflaufform. Ein Finish aus Olivenöl und etwas zusätzlichem Käse (z. B. Gouda) sorgt im Ofen für eine knusprige Kruste. Das Ergebnis ist ein aromatisches Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Tipp: Die ausgehöhlten Reste des Kohlrabis kannst du wunderbar klein schneiden und mit in die Sahnesauce rühren, damit nichts verschwendet wird!
1 Std.
Gesamtzeit
1Kohlrabi schälen, das obere Viertel abschneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, kalt abschrecken. Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushöhlen, sodass ein 1 - 2 cm dicker Rand stehen bleibt.
2Zwiebeln schälen, klein würfeln. 200 g durchwachsenen Speck ebenfalls klein würfeln. Beides in 30 g zerlassenem Butterschmalz in einem breiten Topf andünsten. Sahne dazugießen und bei schwacher Hitze in etwa 20 - 25 Minuten einkochen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren. Topf vom Herd ziehen. Parmesan fein reiben, Thymian-Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter die Speck-Zwiebel-Mischung rührenund kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
3Kohlrabi mit der vorbereiteten Masse füllen. In eine Auflaufform setzen. Mit 50 ml Olivenölbeträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g geriebenen Gouda darüberstreuen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 8 - 10 Minuten überbacken (Umluft 180 Grad).
