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Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für Liebhaber der gutbürgerlichen Küche. Das Besondere an dieser Zubereitungsart ist die One-Pot-Methode: Das Sauerkraut schmort zusammen mit gewürfelten Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Rinderfond in einem Topf. Das Kassler wird einfach obenauf gelegt und gart im Dampf des Krauts sanft mit, wodurch es besonders saftig bleibt.
Ein kleiner Geheimtipp sorgt für die perfekte Bindung: Eine der Kartoffeln wird fein gerieben und erst nach der ersten Hälfte der Garzeit untergemischt. Das macht das Kraut wunderbar sämig, ohne dass schwere Saucen nötig sind. Abgerundet wird das Gericht mit klassischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelken und Kümmel. Wer eine fruchtige Note mag, kann zum Schluss noch Weintrauben oder Ananas hinzufügen.
1 Std.
Gesamtzeit
1Kartoffeln waschen und danach schälen. Eine Kartoffel zur Seite legen, die restlichen in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zwiebeln schneiden.
2Schmalz in einem Topf erhitzen, Speck darin andünsten und nach etwa zwei Minuten gehackte Zwiebeln dazugeben – bis Zwiebeln glasig sind. Sauerkraut, Kartoffelwürfel und Fond dazugeben, Gewürze dazugeben und alles aufkochen lassen. Kassler darauflegen und Topf mit Deckel schließen. Alles bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.
3Die übrige Kartoffel mit einem Reibeisen reiben. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Das Kartoffel-Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel mischen und weitere 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Eintopf mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann in den letzten 10 Min. Weintrauben oder gewürfelte Ananas unterrühren. Sauerkraut dann zum Kassler servieren.
