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Dieser besondere Kartoffelsalat kombiniert die bodenständige Sättigung von festkochenden Kartoffeln mit dem feinen Aroma des Meeres. Zunächst werden die Miesmuscheln und Garnelen kurz und heiß in Öl gegart, bis sich die Muscheln öffnen. Der dabei entstehende, aromatische Sud wird aufgefangen und bildet zusammen mit Sahne, Senf und frischen Kräutern die Basis für das Dressing.
Die Kartoffeln werden klassisch mit Kümmel und Lorbeer gekocht, halbiert und noch warm mit den ausgelösten Meeresfrüchten und dem cremigen Dressing vermengt. Durch eine Ziehzeit von mindestens 30 Minuten verbinden sich die maritimen Noten perfekt mit den Kartoffeln, was den Salat zu einer idealen Hauptspeise oder einer luxuriösen Grillbeilage macht.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Muscheln in kaltem Wasser gründlich säubern, ggf. Bärte entfernen und für etwa5 Minuten im Wasser liegen lassen. Offene Muscheln entsorgen. Garnelen abbrausen und gemeinsam mit den Muscheln in einem großen Topf mit heißem Öl zugedeckt bei großer Hitze für 4 Minuten kochen, Topf häufiger rütteln. Meeresfrüchte in ein Sieb abgießen, Sud auffangen und geschlossene Muscheln entsorgen. Alle weiteren Muscheln und Garnelen auslösen, Garnelen zusätzlich entdarmen. Sud durch einen Kaffeefilter gießen.
2Derweil Kartoffeln putzen und in einem großen Topf mit Salz, Lorbeer und Kümmel bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten garen.
3Kräuter waschen und grob hacken, sodann mit Essig, Senf und Salz vermengen. Sahne und Sud untermengen und abschmecken.
4Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und halbieren. Mit Meeresfrüchten und Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren für 30 Minuten gut durchziehen lassen.
