Hafer-Risotto mit Pilzen

1Pilze putzen und klein schneiden. Spinat waschen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.

2Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Die Pilze hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Knoblauch, Paprika,
Kräutermischung, Pfeffer und Salz zugeben und ca. 1 Min. mitgaren.

3Haferkörner und Gemüsebrühe in den Topf geben, das Ganze einmal aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 40 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

4Kurz bevor die Haferkörner weich sind, die Hefeflocken und den Spinat hinzufügen und ein paar Minuten mitgaren. Mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.

5Tipp: Für mehr Eiweiß können Sie vor dem Servieren gebratene Hähnchenbrustfiletstreifen unter den Hafer-Risotto heben und alles mit einer kleinen Portion geriebenem Parmesan bestreuen.