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Dieses Rezept kombiniert fangfrischen Fisch mit spritzigen Zitrusaromen und einer raffinierten Beilage. Die Forellenwerden im Ganzen zubereitet, wobei die Bauchhöhle mit frischen Limetten- und Zitronenscheiben sowie aromatischen Kräutern (wie Petersilie oder Dill) gefüllt wird. Das sorgt dafür, dass das Fleisch beim Grillen wunderbar saftig bleibt und ein feines Aroma annimmt.
Das Besondere an diesem Gericht ist das Gurken-Tatar. Statt eines klassischen Salats werden die Gurken fein gewürfelt und mit säuerlichem Apfel, Schalotten und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Limettensaft vermengt. Diese Kombination bietet einen kühlen, knackigen Kontrast zum warmen, rauchigen Fisch vom Grill.
50 Min.
Gesamtzeit
1Die ausgenommenen und geschuppten Forellen sorgfältig waschen und gut trocken tupfen. Limetten waschen, 1 Limette halbieren, alle Früchte in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und in die Bäuche der Forellen stecken, halbierte Limettenscheiben dazugeben und die Bäuche mit Zahnstochern verschließen.
2Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Kerbel und den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls hacken, vom Schnittlauch etwa die Hälfte beiseitelegen. Aus Knoblauch, Schnittlauch, Kerbel und der Butter eine Kräuterbutter anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Kühlschrank stellen.
3Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen, fein hacken und mit dem übrigen Schnittlauch zur Gurke geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit den Kapern ebenfalls dazugeben. Das Tatar mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
4Einen Grill auf mittlere Hitze (ca. 180 °C) vorheizen. Zwei Fischbräter mit der Hälfte der ganzen Limettenscheiben auslegen, darauf die Forellen platzieren und diese mit den restlichen Limetten belegen. Die Bräter verschließen. Fische und Limetten auf einer Seite mit der Kräuterbutter bestreichen und mit dieser Seite auf den Grill legen. Forellen in etwa 15 Minuten gar grillen, dabei immer wieder mal wenden und jeweils erneut buttern.
Die Hitze des Grills nach 5 Minuten reduzieren, den Deckel, falls vorhanden, schließen.
5Die Grillforellen auf großen Tellern oder kleinen Tabletts anrichten und je 1 TL Crème fraîche daneben setzen. Gurkentatar in Schüsseln verteilen und mit den Fischen servieren.
