Gefüllte Zucchini mit Couscous
Ein mediterranes Gericht voller Leichtigkeit und Geschmack: Zucchinihälften, gefüllt mit würzigem Couscous, gehackten schwarzen Oliven und frischer Petersilie, sanft im Ofen gegart und mit aromatischem Tomatensugo serviert. Eine vegetarische Komposition, die sowohl im Alltag als auch bei Gästen begeistert.
Zutaten
Für das Tomatensugo
Nährwert pro Portion
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
Anleitung
1Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
2Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
3Zwiebelwürfel und gehacktes Zucchinifleisch in 1 EL Olivenöl anbraten. Dann Oliven, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Couscous vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Die Zucchinihälften mit der Couscous-Mischung füllen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen.
5Für den Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten und Zucker zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6Sugo in die Form geben, die gefüllten Zucchini daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 GRAD (Ober-/Unterhitze)ca. 25 Minuten garen.
Heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
7Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich ideal für die vegetarische Küche. Wer es würziger mag, kann Feta oder getrocknete Tomaten in die Couscousfüllung geben.
Weitere Rezepte
- PETER HUMMEL
Lauwarme Zitronenschnitten aus dem Ofen
55 Minuten
- PETER HUMMEL
Zwetschgenknödel
40 Minuten
- PETER HUMMEL
Backfisch mit Remoulade und Gurkensalat
40 Minuten
- PETER HUMMEL
Hirschsteak in Pilzsauce mit Preiselbeeren
30 Minuten
- PETER HUMMEL
Brathering mariniert mit Essig, Zucker und Zwiebeln
30 Minuten
- PETER HUMMEL
Krautspätzle mit Speck
40 Minuten
- PETER HUMMEL
Wirsingeintopf mit Krabben, Möhren und Kartoffeln
35 Minuten
- PETER HUMMEL
Flammkuchen aufgerollt mit Olivenöl, Schmant und Muskat
40 Minuten
- PETER HUMMEL
Orangentorte mit Löffelbiskuits, Butter und Frischkäse
- PETER HUMMEL
Vollkornnudeln mit Zucchinstreifen
25 Minuten
- PETER HUMMEL
Rosenkohlsuppe mit Harissa-Paste, Joghurt und Milch
345 Minuten
- PETER HUMMEL
Quiche mit Roter Bete und Gorgonzola
55 Minuten